- 깍두기의 맛과 향, 한국의 고장을 느끼다.

제목: [깍두기의 맛과 향, 한국의 고장을 느끼다.] "반찬" - 깍두기 요리법

소제목: 재료 준비하기

깍두기를 만들기 위해서는 다음 재료들이 필요합니다.

• 배추 1포기
• 무 1개
• 양파 1개
• 대파 2대
• 쪽파 2대
• 마늘 약 10쪽
• 생강 조금
• 청양고추 약 10개
• 고춧가루 약 3컵
• 소금 약 1/2컵
• 멸치 약 2컵
• 멸치액젓 약 1컵

깍두기 만들기

1. 배추는 깍두기용으로 선택한 후 깨끗이 씻어줍니다. 두툼한 잎을 골라내고 깍둑 썰어 줍니다.
2. 무와 양파는 깍두기 원하는 크기로 썰어줍니다.
3. 대파와 쪽파는 적당한 길이로 잘라줍니다.
4. 마늘은 다지기나 갈아서 준비합니다.
5. 청양고추는 한 개를 토막내고 나머지는 잘게 다져둡니다.

깍두기 양념하기

1. 큰 볼에 고춧가루와 소금을 섞어주세요.
2. 멸치는 넣을 때 하나씩 체에 넣고 걸러 넣어줍니다.
3. 멸치액젓을 고춧가루에 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 마지막으로 잘게 다진 마늘과 생강 조금을 넣어 주세요.

깍두기 담가두기

1. 미리 준비한 배추, 무, 양파, 대파, 쪽파, 청양고추를 원하는 비율로 섞어 주세요.
2. 깍두기 양념장을 넣고 손으로 섞어주세요.
3. 섞은 재료를 체에 받쳐 액분이 나도록 1시간 정도 둡니다.
4. 액분이 나오면 깍두기를 꼭 압착해주고 깨끗한 용기에 담아주세요.
5. 처음에는 방 온도에서 하루 정도 숙성시켜서 식혀둡니다.
6. 그 후 냉장고에 보관해 매일 맛을 확인하며 숙성시키면 됩니다.

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